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恵美子のパパ特製、ぬか床の作り方 |
| 材料 | |
| 1 ぬか スーパーで売っている、いりぬか ５袋 2 ビール ぬか５袋に対して、500ｍｇ一缶くらい 3 焼酎 少々 4 獅子唐 乾燥しているもの、２袋 5 豆板醤 大きい瓶で２本 6 生姜 ３個 7 干し昆布 ２袋 8 粉からし 1缶 9 塩 200ｇ弱 |
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作り方 |
| 1 ぬかは、お水ではなくて、ビールと焼酎で混ぜる 焼酎とビールの割合は、ビール10に対して、焼酎1 ぬかが、普通のお味噌より、少しぼそぼそするくらいにかきまぜる。 2 生姜は、薄切り 3 干し昆布は、水でもどして、調理用はさみで細切り 4 2・3・獅子唐・豆板醤・粉からし・塩を混ぜ合わせる。 5 最終的に、お味噌より少しぼそぼそぎみにかき混ぜる 6 各、ヤサイは、立てたままのじょうたいで漬ける 7 パパの所では、大体、8時間から12時間で漬けあがります。 追信 恵美子のパパのぬか床は、塩分が少ないので、多少漬け上がるのに時間が かかりますけど、色々なものが入っているので、こくと風味があります。 また、ぬか床を作ってから、比較的に早く、普通は1ヵ月くらいは、塩漬け状態 なのですが、すぐにぬか漬けができます。 ナス・大根・白菜・かぶなど、特にナスは漬かりづらいので、 ぬかに漬け込む前に、塩で揉んで、しばらくおいてから、ぬか床に漬けたほう が良いと思います。 |
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